Brasato marchigiano: la ricetta completa

Brasato alla marchigiana, ingredienti e procedimento tratti da "Il cucchiaio d'argento.it". 

•    1 kg di manzo in un’unica fetta
•   200 g di pancetta o lardo tritato
•  100 g di prosciutto crudo
•  1 dl di vino rosso
•   400 g di pomodori pelati
•  2 carote
•  1 piccola costa di sedano
•  1 cipolla
•  1 spicchio d’aglio
•  1 rametto di rosmarino tritato
•  maggiorana
•   farina
•   burro
•  olio
•  sale
• pepe

Procedimento 

Battere la carne su un tagliere e salarla. Mescolare lardo, aglio, rosmarino e prosciutto e cospargere il preparato sulla carne. A questo punto arrotolare la fettina tenendola legata con uno spago da cucina e infarinate il rotolo. 

Per una decina di minuti scaldate tre-quattro cucchiai d’olio con una noce di burro, un battuto di carote, cipolla e sedano. Aggiungete poi il rotolo, facendolo rosolare. Cospargere un po’ di vino, da far poi evaporare. Aggiungere i pomodori e un cucchiaio di maggiorana. 

Cuocere per una ventina di minuti, poi aggiungere sale e pepe e continuare la cottura per un’altra ora.  Togliere lo spago e tagliare la carne a fettine, cospargendola con il sugo di cottura.