Delizie marchigiane: la ricetta del "Chichì"

Il Chichì è un tradizionale di Offida, si tratta di una focaccia ripiena con tonno, alici, olive, peperoni e carciofini. Prende il nome da "chicco", ovvero la parte dell'impasto che le mamme davano ai bambini, i quali si cimentavano nella stesura con il mattarello. 

La ricetta (tratta da Destinazione Marche)

Ingredienti

• 350 g di farina
• 12 g di lievito di birra fresco
• 30 g di olio evo
• 70 g di acqua tiepida
• 110 g di latte tiepido
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 5 g di sale
• 400 g di tonno sgocciolato
• 200 g di oliva Tenera ascolana
• 300 g di giardiniera con peperoni rossi e gialli
• 3 filetti di alici sottolio
• 1 cucchiaiata di capperi sotto sale
• 1 manciata di prezzemolo tritato

Procedimento

Preparare la pasta mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti,  per ultimo farina e sale. Lasciare riposare coperta fino a raddoppio. Nel frattempo preparare il ripieno.  In una ciotola versare il tonno sminuzzato grossolanamente,  l’oliva privata del nocciolo e sminuzzata, i capperi, la giardiniera tritata e le alici sminuzzate. Per ultimo aggiungere il prezzemolo tritato. A piacere,  se vi sembra troppo asciutto,  potreste aggiustare con dell’olio d’oliva. A questo punto, riprendiamo l’impasto lievitato e dividiamolo quasi a metà.  Stendiamo la metà leggermente più grande e la usiamo come base della pizza, versiamo sopra il composto e ricopriamo con l’altra metà stesa. Sigilliamo bene i bordi, spennellare con olio d’oliva mescolato ad acqua e punzecchiamo con le dita la superficie.  Cuociamo in forno già caldo alla temperatura di 220° per circa 25 minuti.