Menù di Natale con poche calorie, primo piatto: tortellini in brodo

Se a Natale ci si augura salute allora perché mangiare troppo e abbondare con grassi, sale e zuccheri? La dottoressa Chiara Manzi, dietista, propone un’alternativa con la tradizione il gusto ma anche il benessere. Un menù all’insegna del tradizionale. Dopo l'antipasto, oggi tocca al primo piatto: i tortellini in brodo ripieni di carne (227 kcal). 

L'antipasto: Erbazzone evolution

Ingredienti (10 persone)

• Brodo 2 litri 
• Semola di grano duro, 260 gr. 
• Acqua 
• Lonza di maiale, 140 gr 
• Farina tipo "00", 130 gr. 
• Mortadella, 90 gr. 
• Prosciutto crudo, 90 gr. 
• Inulina, 70 gr. 
• Uova, 30 gr. 
• Parmigiano, 30 gr. 
• Burro, 3 gr. 
• Curcuma, 
• Noce Moscata 

Preparazione

Fare una fontana con le farine e metà Inulina Excellence, al centro mette- re l'uovo, 170 g di acqua, curcuma e pepe nero. Impastare inizialmente con la forchetta e poi con le mani. Si può finire di amalgamare in planetaria con il gancio. Far riposare coperto da pellicola almeno 3 ore in frigorifero. Rosolare la lonza, macinata due volte, con il burro, cuocerla per 10-15 minuti. Aggiungere la mortadella e il prosciutto crudo macinati e il parmigiano stagionato 36 mesi grattugiato, la restante inulina, 60 g di acqua e la noce moscata, amalgamare, frullare il tutto e mettere a riposo per 12 ore coprendo con pellicola. Stendere la pasta sottile, aggiunge- re le palline da 2 grammi di ripieno distanziandole uniformemente per formare dei quadretti di pasta di circa 3 grammi con un lato di circa 3 cm e dare la forma del tipico tortellino bolognese. Tagliare la pasta con la rotella liscia. Cuocere nel brodo per 2-3 minuti circa finchè saliranno in superficie. Per porzione servire 15 tortellini da accompagnare con 200 ml di brodo.