A tavola, nelle Marche e specialmente in Vallesina, non è Pasqua se accanto alla pizza di formaggio non c’è la frittata al mentrasto. La ricetta tipica della regione, tratta da Trattoria da Martina (trattoriadamartina.com). 

Ingredienti

•    3 germogli di aglio
•    5 rametti di mentrasto
•   1 mazzetto di prezzemolo (grande come un pugno)
•    1 rametto di menta romana
•     6 uova
•    sale
•     pepe
•     2 cucchiai di parmigiano
•     olio extravergine di oliva

Procedura 

• Tritate finemente i talli di aglio, le foglie di mentrasto e di menta e il prezzemolo;
• in una padella di ferr o antiaderente da 22cm circa scaldate l’olio e versate il trito di verdure. 
• Fate rosolare brevemente senza bruciarle. A parte sgusciate le uova, salatele, pepatele e unitevi il parmigiano. 
• Sbattete le uova a lungo in modo da renderle spumose 
• Versate le erbette rosolate nell’uovo e poi versate il tutto di nuovo in padella. 
• Fate cuocere a fuoco moderato in modo che la frittata si cuocia lentamente senza bruciarsi. 
• Quando anche la parte superiore risulterà non più liquida, girate la frittata con mentrasto aiutandovi con il coperchio di una pentola e rimettete nella padella per qualche secondo.

La pizza di formaggio 

I cacioni