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Il “porridge marchigiano”: cosa sono e come si preparano i frascarelli

Chiamato anche "riso corco", si tratta di uno dei piati più poveri della cucina marchigiana

Redazione 29 dicembre 2020 10:45

E’ uno dei piatti più poveri della cucina delle Marche e, prima dell’aggiunta del riso, era più che altro usato come spezia. La preparazione è quella della polenta di farina bianca, all'interno della quale vengono cotti dei grumi della stessa farina ottenuti schizzando gocce d'acqua e mescolando con dei rametti bagnati (le “frasche”). Nel senigalliese i frascarelli vengono chiamati anche “brufadei”, perché i grumi hanno le dimensioni di un brufolo. Ingredienti e procedura che seguono sono tratti dal portale “Mangiarebuono.it”.

Ingredienti

600 gr di farina
Un l di acqua + 100 ml per i formare i frascarelli
Sale q.b.
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
Una costa di sedano
Una carota
Basilico
Maggiorana
3 pomodori pelati
Olio extravergine d’oliva
Una spolverata di parmigiano o pecorino

Procedimento

Preparate il sugo: in una padella fate soffriggere l’olio con l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente, unite i pelati e fate cuocere per un quarto d’ora. Alla fine aggiungete il basilico e la maggiorana.
In un piatto lavorate la farina con poca acqua tiepida, girandola con le mani in modo da formare dei piccoli grumi. In una pentola colma di acqua bollente leggermente salata versate i frascarelli, pochi alla volta, e fateli cuocere per 15/20 minuti circa, girando con una frusta. Quando saranno cotti (tutta l’acqua dovrà essere assorbita) trasferiteli su una spianatoia, conditeli con il sugo e serviteli caldi, con una spolverata di parmigiano o pecorino.