Ricette tradizionali anconetane, come si preparano i ciavattoni allo scoglio

La ricetta completa dei ciavattoni allo scoglio come riportata dal suto del Comune di Ancona.

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• ciavattoni gr. 500;
• moscioli gr. 400;
• vongole gr. 150,
• pannocchie 4;
• una seppia di circa 150 gr.;
• un quarto di cipolla;
• pomodori maturi 4;
• un peperoncino;
• olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Dividere il sacco della seppia dai tentacoli, tagliare a cubetti piccoli il sacco e frullare i tentacoli. In padella versare l’olio extravergine fino a coprire tutto il fondo, soffriggere insieme la cipolla tritata, unire i dadini di seppia e i tentacoli frullati. Spellare e togliere i semi ai pomodori, tritarli grossolanamente e unirli dopo cinque minuti in padella. A parte sbollentare i pauri, tagliarli a pezzi e rompere le chele con lo schiaccianoci; tenere da parte un po’ dell’acqua in cui hanno sbollentato i pauri. In abbondante acqua salata cuocere la pasta e, nel frattempo, unire in padella moscioli, vongole e pannocchie tagliate in due-tre pezzi. Scolare la pasta e unirla in padella con i pauri, tirare il tutto con qualche cucchiaiata dell’acqua dei pauri e unire un peperoncino sottile finemente tagliuzzato. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine e tirare ancora un attimo. Servire subito. (Comue Ancona/ankonline).