L’antipasto immancabile nel menù di Natale: come si preparano i cremini fritti

Addentare un cubetto fritto pensando che si tratti di una prelibatezza salata, per poi restare sorpresi e scoprire il ripieno di crema pasticcera. I non anconetani ci cascano sempre. I “cremini fritti” sono l’antipasto per tutte le occasioni di festa, immancabili in tavola a Ntalale. Ecco come si preparano.

Ingredienti (circa 20 pezzi)

•  500 ml di latte intero
•   4 tuorli medi (conservare gli albumi) 
•    120 g di zucchero semolato
•   70 g di farina 00
•  20-25 g di amido di mais
•   buccia di 1 limone ( a scelta anche arancia)
•   Olio di semi di arachidi q.b. per friggere

Procedimento

• In una ciotola aggiungete i tuorli con lo zucchero e mescolate per bene fino ad ottenere un composto chiaro.
• Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate. 
•   Unite la farina 00 sempre setacciata e in più riprese continuando a mescolare fino a creare un composto omogeneo. 
•   Scaldate il latte in una pentola capiente insieme alla buccia di limone. Spegnete ed eliminate la buccia. 
•   Aggiungete il latte caldo sul composto di uova tramite un colino per filtrarlo. Mescolate completamente. 
•  Trasferite il composto di nuovo sulla pentola e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando la crema non si addenserà del tutto. 
•  Spegnete il fuoco, aggiungete il cucchiaino di liquore e mescolate. 
•  Fate raffreddare leggermente e poi trasferite la crema su di una teglia ricoperta con pellicola trasparente o carta forno. 
•   Potete usare anche una piccola tortiera dai bordi alti, io uso una teglia perchè come da video, a secondo della quantità di crema che preparo poi riesco facilmente a ricavarmi le porzioni e l’altezza. 
•  Aggiungete la pellicola sulla superficie della crema quando si è raffreddata e con le mani formate un rettangolo o quadrato omogeneo con uno spessore di circa 2 cm. 
•   Fate rapprendere la crema completamente, meglio senza pellicola così si asciuga prima e poi trasferite in frigorifero a rassodare per circa 1-2 ore. 
•  Trascorso il tempo di riposo ricavatevi con un coltello infarinato tanti quadratini. 
•  Passate ogni quadratino prima nella farina, poi negli albumi che avete messo da parte e in seguito nel pangrattato. Create una panatura omogenea. 
• Proseguite così per tutte le creme. 
•   Friggete le creme per qualche minuto in una pentola con abbondante olio di semi per qualche secondo fino a doratura. 
•  Trasferite ogni crema su carta assorbente e servite calde e tiepide.

(Tratta dal portale “hovogliadidolce.it”, foto tratta da: "La Cucina Italiana.it")