Ricette della tradizione, come si prepara la "Minestra di ceci e maiale"

Ingredienti per 4 persone (marche.cucinareregionale.net)

• 300 g di ceci
• 200 g di scarola
• 3 costine di maiale
• 200 g di prosciutto tagliato a dadini
• 400 g di pomodoro
• Aglio
• Cipolla
• Prezzemolo
• Olio
• Sale
• Pepe
• Sedano

Preparazione (marche.cucinareregionale.net)

Se usate dei ceci secchi teneteli a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore prima dell’utilizzo. In caso contrario potete procedere direttamente con la preparazione. Prendete l’aglio e la cipolla, e tritatlele insieme ad un bel mazzetto di prezzemolo ed al prosciutto. Prendete una casseruola (l’ideale sarebbe utilizzarne una di terracotta) e fateci rosolare il trito ottenuto aggiungendovi i ceci quando gli ingredienti avranno preso colore. Fate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco lento e mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno.

Prendete almeno 2,5 litri di acqua e portate ad ebollizione il tutto. Nel frattempo mondate sedano e scarola, e tagliate a pezzi la carne di maiale e versateli nella casseruola aggiungendovi anche la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere tutto a fuoco molto basso e lentamente per  circa 3 ore.

Una volta che la scarola e la carne saranno cotti, trasferite il tutto nella zuppiera nella quale avrete giù inserito i ceci preparati in precedenza. Aggiungete una spolveratina di pepe e servite accompagnata da fette di pane tostato e pecorino grattugiato.