Ricette tradizionali, come si prepara il brodetto all'anconetana

Ottima seconda portata nonché piatto unico estivo il brodetto è una caratteristica zuppa di pesce. La tradizione impone 13 diverse qualità di pesce della zona

Il brodetto all'anconetana

Ingredienti

-pesce di diverse qualità (seppie, pannocchie, scampi, merluzzi, triglie, sogliole, testole, rombi, scorfani, calamari),

-sale,

-una cipolla,

-due spicchi d’aglio,

-olio,

-aceto,

-prezzemolo,

-passato di pomodoro,

-conserva.

-fette di pane casereccio.

Preparazione

Pulire e lavare il pesce mettendolo in un piatto e salarlo. Fare imbiondire con un bicchiere d’olio una cipolla tagliata sottilmente e due spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere poi mezzo bicchiere d’aceto.

Appena l’aceto è evaporato unire del prezzemolo tritato, del passato di pomodoro ed un po’ di conserva allungata con acqua leggermente salata. Aggiungere le seppie che devono cuocere un quarto d’ ora abbondante a fuoco lento e a tegame coperto e poi quando il sugo inizia a restringersi accostare le seppie ad un lato del tegame ed aggiungere il resto del pesce. Il brodetto deve cuocere più di un quarto a ora a fuoco lento e comunque finchè il sughetto non sarà addensato.

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Sistemare delle fette di pane in ogni zuppiera e versarvi sopra il brodetto.
 

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