Sono state classificate in tutto 250 tossinfezioni alimentari, che si possono manifestare con sintomi diversi. Quelli più comuni riguardano soprattutto l’apparato gastrointestinale, come vomito, mal di stomaco, violenti crampi addominali e diarrea, ma possono aggiungersi anche febbre, tremori e, nei casi più gravi, blocco neuromuscolare. 

Rischio maggiore in estate

L’estate è più rischiosa anche perché è più difficile assicurarsi di rispettare la catena del freddo, sia per gli alimenti acquistati che per quelli portati da casa. È bene quindi evitare cibi sofisticati, specialmente quando non si è sicuri della provenienza, stare attenti al ghiaccio, non solo nei paesi tropicali ma anche in Italia, e fare massima attenzione ai frutti di mare o ai crudi in generale. Meglio optare cibi poco elaborati, semplici e poveri di salse. 

Cibi a rischio

•    creme e salse contenenti uova (come la maionese);
•    carne e derivati;
•    frutti di mare (soprattutto se crudi);
•    latticini;
•    verdure crude;
•    uova.

Come evitare il rischio 

Frigorifero

Ricordati di riporre la spesa in modo corretto e nel ripiano adeguato del frigo; utilizza contenitori in vetro o il sottovuoto per conservare gli avanzi, non lasciarli mai nei tegami di cottura e non riporre mai alimenti caldi o tiepidi nel frigo.

Freezer
Porziona gli alimenti, avvolgendoli nella pellicola, nelle buste per alimenti o in contenitori resistenti; inoltre, ricorda che lo scongelamento deve avvenire sempre nel frigorifero, mai a temperatura ambiente.

Cottura

Per garantire l’eliminazione delle spore dagli alimenti, assicurati di cucinarli ad una temperatura superiore ai 120° C.

Lavare frutta e verdura

Lava sempre frutta e verdura prima della consumazione, meglio se con un cucchiaino di bicarbonato, lasciandole in acqua per 15 minuti; non refrigerare i prodotti dopo il lavaggio e, se si acquista verdure in busta, lavarle sempre anche se sulla confezione viene indicato che non è necessario; ricordati anche di non lasciare frutta e verdura a contatto con gli altri alimenti.

Conservazione della carne

La carne deve essere conservata in sacchetti per gli alimenti e non va pulita sotto l’acqua. A seconda del tipo di taglio e composizione: deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro 48 ore se di pollo o tacchino, entro 3 giorni nel caso di affettati non confezionati e carne fresca in genere.

Conservazione del pesce

Pulito ed eviscerato, il pesce deve essere lavato sotto acqua corrente e conservato in un contenitore ermetico o coperto con una pellicola; inoltre deve essere consumato entro 24 ore.

Conservazione di uova e latticini

Conservali in appositi contenitori nel ripiano centrale del frigo e, nel caso delle uova, evita di tenerle nel portauova dello sportello, a causa degli sbalzi termici dovuti all’apertura e chiusura.